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  • 终于明白*公共营养师考试四级技能复习大纲 (四级技能)

        *公共营养师考试四级技能复习大纲 (四级技能)


      *章膳食调查和评价
      *节食物摄入量调查
      一、能力要求
      1、能估计食物份的重量以及常用餐具的容量
      2、能设计称重法记录表
      3、能用称重法进行食物摄入量称重和记录
      二、相关知识
      1、食物份量相关知识
      2、食物可食部及生熟比计算方法
      3、称重法记录表设计方法
      4、称重法的技术要点及其优缺点
      第二节膳食调查结果计算与评价
      一、能力要求
      1、能使用食物成份表查食物营养素含量
      2、能对数据进行分类计算和核对
      3、能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要
      二、相关知识
      1、食物成份表基本知识
      2、食物摄入量计算
      3、主要营养素摄入量计算
      4、成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则
      第二章人体营养状况测定和评价
      *节人体营养状况测定
      一、能力要求
      1、能测量儿童、成人的身高、体重
      2、能测量儿童坐高、头围和胸围
      3、能进行体格测量调查表的填写和记录
      二、相关知识
      1、体格测量常用指标
      2、测定方法和注意事项
      3、常用测量工具的使用和校准
      4、体格测量调查表设计与记录要求
      第二节实验室指标收集与判断
      一、能力要求
      1、掌握头发收集的基本程序
      2、能收集头发、尿测定样品
      二、相关知识
      1、头发收集的部位、目的和意义
      2、尿液收集的种类以及保存方法
      第三节营养不良的症状和体征判别
      一、能力要求
      1、能判别成人消瘦、超重和肥胖
      2、能判别儿童体重不足和发育迟缓
      3、能评价儿童生长发育状况
      二、相关知识
      1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
      2、儿童体格发育常用指标应用和评价
      3、儿童发育迟缓与体重不足的判断
      4、BMI公式计算和应用
      第三章膳食指导和评估
      *节营养需要和食物种类确定
      一、能力要求
      1、能确定成人营养需要
      2、能进行营养素来源识别和食物选择
      二、相关知识
      1、成人营养需要确定原则
      2、膳食平衡原则
      3、食物能量的识别判断方法
      4、劳动分级
      第二节食谱编制
      一、能力要求
      1、能选择主食类别和确定成人主食供给量
      2、能选择副食类别和确定成人副食供给量
      3、能编制成人一餐食谱
      4、能编制成人一日食谱
      二、相关知识
      1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识
      2、成人食谱编制基本原则和方法
      3、成人餐次的营养分配
      第三节食谱调整和评价
      一、能力要求
      1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
      2、能调整食谱口味和价格
      二、相关知识
      1、食物交换法原则和注意事项
      2、食物等值交换知识
      3、食物价格和营养
      4、常用味觉物质
      第四章食品营养评价
      *节食品样品收集和标签解读
      一、能力要求
      1、能收集和抽取样品
      2、能解读食品原料和辅料配方
      3、能解读营养标签
      二、相关知识
      1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识
      2、食品标签内容基本知识
      3、食品原料配方基本格式
      4、食品添加剂的功能知识
      5、营养标签构成和营养素参考数值
      第二节食品营养价值分析
      一、能力要求
      1、能根据食物感官判断质量
      2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
      二、相关知识
      1、常见食物感官判断知识
      2、食品检验单营养成分数据的解析要点
      3、营养素常见食物的来源
      4、常见乳类、饮料类食品营养价值
      第五章社区营养管理和营养干预
      *节营养与健康信息收集
      一、能力要求
      1、能进行访谈和填写调查表
      2、能进行入户动员
      二、相关知识
      1、人员登记和访谈技巧
      2、填表注意事项
      3、入户动员工作常识
      第二节营养与健康档案的建立和管理
      一、能力要求
      1、能录入相关数据资料
      2、能进行数据验证和核对
      二、相关知识
      1、常见数据库格式及转换
      2、数据验证和核对方法

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