*公共营养师考试四级技能复习大纲 （四级技能）
*章膳食调查和评价
*节食物摄入量调查
一、能力要求
1、能估计食物份的重量以及常用餐具的容量
2、能设计称重法记录表
3、能用称重法进行食物摄入量称重和记录
二、相关知识
1、食物份量相关知识
2、食物可食部及生熟比计算方法
3、称重法记录表设计方法
4、称重法的技术要点及其优缺点
第二节膳食调查结果计算与评价
一、能力要求
1、能使用食物成份表查食物营养素含量
2、能对数据进行分类计算和核对
3、能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要
二、相关知识
1、食物成份表基本知识
2、食物摄入量计算
3、主要营养素摄入量计算
4、成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则
第二章人体营养状况测定和评价
*节人体营养状况测定
一、能力要求
1、能测量儿童、成人的身高、体重
2、能测量儿童坐高、头围和胸围
3、能进行体格测量调查表的填写和记录
二、相关知识
1、体格测量常用指标
2、测定方法和注意事项
3、常用测量工具的使用和校准
4、体格测量调查表设计与记录要求
第二节实验室指标收集与判断
一、能力要求
1、掌握头发收集的基本程序
2、能收集头发、尿测定样品
二、相关知识
1、头发收集的部位、目的和意义
2、尿液收集的种类以及保存方法
第三节营养不良的症状和体征判别
一、能力要求
1、能判别成人消瘦、超重和肥胖
2、能判别儿童体重不足和发育迟缓
3、能评价儿童生长发育状况
二、相关知识
1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
2、儿童体格发育常用指标应用和评价
3、儿童发育迟缓与体重不足的判断
4、BMI公式计算和应用
第三章膳食指导和评估
*节营养需要和食物种类确定
一、能力要求
1、能确定成人营养需要
2、能进行营养素来源识别和食物选择
二、相关知识
1、成人营养需要确定原则
2、膳食平衡原则
3、食物能量的识别判断方法
4、劳动分级
第二节食谱编制
一、能力要求
1、能选择主食类别和确定成人主食供给量
2、能选择副食类别和确定成人副食供给量
3、能编制成人一餐食谱
4、能编制成人一日食谱
二、相关知识
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识
2、成人食谱编制基本原则和方法
3、成人餐次的营养分配
第三节食谱调整和评价
一、能力要求
1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
2、能调整食谱口味和价格
二、相关知识
1、食物交换法原则和注意事项
2、食物等值交换知识
3、食物价格和营养
4、常用味觉物质
第四章食品营养评价
*节食品样品收集和标签解读
一、能力要求
1、能收集和抽取样品
2、能解读食品原料和辅料配方
3、能解读营养标签
二、相关知识
1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识
2、食品标签内容基本知识
3、食品原料配方基本格式
4、食品添加剂的功能知识
5、营养标签构成和营养素参考数值
第二节食品营养价值分析
一、能力要求
1、能根据食物感官判断质量
2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
二、相关知识
1、常见食物感官判断知识
2、食品检验单营养成分数据的解析要点
3、营养素常见食物的来源
4、常见乳类、饮料类食品营养价值
第五章社区营养管理和营养干预
*节营养与健康信息收集
一、能力要求
1、能进行访谈和填写调查表
2、能进行入户动员
二、相关知识
1、人员登记和访谈技巧
2、填表注意事项
3、入户动员工作常识
第二节营养与健康档案的建立和管理
一、能力要求
1、能录入相关数据资料
2、能进行数据验证和核对
二、相关知识
1、常见数据库格式及转换
2、数据验证和核对方法
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