现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海现捞卤菜学习，还有这些几十年老店在用的现卤现捞卤菜配方公开 商业版 学会不求人，卤菜学现捞 现捞步骤，哪里可以学卤菜培训，现卤现捞学费要多少钱，想学做现卤现捞，去技术培训机构可以吗？??都是小编精心整理的
1.几十年老店在用的现卤现捞卤菜配方公开 商业版 学会不求人今天分享的是商业版现捞配方，做现卤现捞要想好吃，往往是需要多种香料共同发挥作用才可以。大家都知道 ，每一种原料都有特有的滋味，互不融合。只有想办法让各种原料的香气才能彼此渗透、扩散、彼此融合、互相影响，才能除去食材中本身的异味和腥味，成就现卤现捞的美味。我们先简单介绍几种超级实用的现卤现捞香料粉，轻松做好 ，做卤味不用哭着求别人 ，可以点关注收藏起来，想了解更多卤肉熟食配方可以评论区留言百搭现卤现捞香料粉配方一、 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、肉豆蔻、香菇、白豆蔻、砂仁、荜拨、陈皮、红豆蔻各10克，丁香10个，辛夷5克。配方二、八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克。配方三:1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。现捞高汤熬制很重要熬高汤是所有卤味制作非常重要的*步，也是耗时非常长的*步，熬制高汤，其实非常简单，只需要注意前期的处理和熬煮的火候控制就可以了。高汤熬制所需食材:老母鸡1只、棒子骨20斤、清水30斤、姜片适量、葱段适量、料酒适量、白酒适量熬制步骤:1.老母鸡切除内脏后反复冲洗至没有明显的血水，棒子骨买回来之后放入清水中浸泡，浸泡差不多两个小时候后拿出来冲洗干净后控水备用。2.起锅放水，冷水下入母鸡和棒子骨，然后再放入姜片和葱段，倒入料酒，大火煮开进行焯水(焯水之前可以把棒子骨敲碎)3.大火沸煮大概5-8分钟左右，我们关火捞出母鸡或者棒子骨，拿出用清水不断的冲洗，把表面上的血沫冲洗干净后控干水备用，我们找出煮汤的汤桶，放入30斤清水和清洗好的母鸡、棒子骨，然后加入少许的白酒，大火煮开。(大火煮开的过程如果出现血沫要记得及时的清理哦)大火沸煮15分钟左右后转中小火慢炖6-8个小时既得高汤卤水的制作也重要单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。最重要的是卤制前菜品的腌制:把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。现卤现捞中一些肉质比较鲜嫩的食材，腌制只需加入食盐，腌制出水即可。即使只增加了一步简单的操作，也能够使进行腌制之后的食材改善之前软绵绵的口感，做到卤菜成品吃起来变得筋道、有嚼劲。今天的分享就到这里啦，下期你们想学习什么可以评论区留言也可以发私信给我，我都会一一回复的。
2.卤菜学现捞 现捞步骤美味的现捞小吃是餐饮市场的畅销美食，尤其是近几年，很多传统美食开始转型向现代潮流餐饮发展，现捞卤味小吃就是传统卤菜演变而来，现捞卤味现做现卖，不仅口味好，而且也有不错的观赏价值，更加能够吸引客户！下面卤三国就来带大家看看，这美味的现捞是怎么制作的！ 专业现捞技术学习 现卤现捞本身不难，但是各位需要创业的人，还是需要端正自己的心态。再怎么简单，这也毕竟是一门技术，必须要用心去学习才可以。什么时候给卤汤打泡沫，什么时候为卤水做清洁，什么时候该下锅，什么时候必须捞起来。另外一个就是，学习一些常见的处理方式，比如说卤水咸了，应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干，在实际销售中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透，真的是想不赚钱都难。鸭肉类食材能做哪些卤味 卤三国美食小吃 配料:辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克 1、高汤制作方法: 30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。 2、去苦味: 当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。 3、香料包的制作: 将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。 4、卤水的制作: 单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。 5、菜品的腌制: 把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。 6、开始卤制 把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉制品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！卤菜技术之长篇——制作高汤 现捞制作并不难，比起传统的卤味制作也更省时省力，作为现在非常流行的健康美味产品，现捞卤味更能客户的需求，带来的餐饮购买体验也更好，所以销量不错，利润空间也更大，是非常值得投资的优质项目，想创业的朋友，这是一个投资赚钱的潜力股，一定不能错过！
3.哪里可以学卤菜培训，现卤现捞学费要多少钱现捞，是一个卤菜模式，只是利用、抓住了人们对食品*和健康的心理，喊出的一个口号。你学东西就是为了手里有技术，能够学到有用的东西。认真告诉你，做传统卤菜的可以做出现捞。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的:像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品。哪里可以学卤菜培训，现卤现捞学费要多少钱？下面贴出这个煌旗卤菜内容，供需要的朋友去查询做法、学习时长、机构分布、费用、哪里学、原材料采购等情况:卤菜培训班_卤菜培训哪家好_卤菜培训机构【免费试学】 因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，有骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一个农村镇上*赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现捞卤菜，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，这得益于现捞的制作过程和核心配方，现捞的香辣味道经久不散，其原因如下。一，由于是热卤，其辣味、麻味、香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。二，现捞当天卤当天卖，不回锅，食物的口感好。鸭脖的肉质比较厚，吃起来颇有嚼劲，肉啃完后，吸吮骨节间的骨髓，香味更浓。等到骨头吐出来后，辣味才慢慢从唇齿间溢出。这滋味，过瘾！鸭翅在于享受用嘴巴拉扯鸭翅上筋肉的快感，一口就能吮吸到渗透到了骨头里的卤味，久久不散。 除了鸭货，还有猪蹄、猪耳、牛肉等30+款卤味，荤素都有，统统都可以任点任搭。卤味明码标价，按斤称重，全场自主选购，想吃什么就挑什么。店里的服务员还会帮你把食材切块，方便又省心。做卤菜想软糯或者说糯烂，主要是时间和火候的控制。你的时间和火候到位了，可以达到这个效果。
4.想学做现卤现捞，去技术培训机构可以吗？现卤现捞最近两年不知不觉就火了起来，遍布成都大街小巷，甚至整个云贵川地区，湖北湖南也多，因为口味比较重麻辣，颇得年轻人青睐，于是很多想创业的朋友就想到开一个现捞店，但是技术哪里学呢？加盟还是去美食培训机构学好呢？下面说一下个人心得！ 首先说，加盟做现捞呢，相对于自学肯定会多投一点钱，毕竟加盟费就几万了，有钱，想省事的可以考虑，如果自己学去培训机构呢我就不建议了，因为培训机构的如果做的好！他早就去做加盟了！收一个几万，何必收你那几千块钱呢，学的很多都会不实用，也学不全面，自己吃还行，要想商用，没得一定的厨师功底，经营经验，完全不靠谱！所以我的建议是找一个实体店学，一样学技术，最主要的是可以学到全套开店的操作模式，而且人家开了店，有生意就说明经过市场考验的，各种肉类预处理，加工都会学到很详细很实用的东西。学到就可以开店！我就是在成都一家现捞店学的！感觉学到了很多，也没花多少钱，味道也好！如果有想学的也可以问我！