厨师报考基本要求:
(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。
(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。
(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。
(4)从事烹饪业1年以上。
(5)能独立按要求完成烹饪操作。
厨师证的作用:
1.厨师证是个人资质的证明;
2.是厨师厨艺的证明。
3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);
4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;
5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。
6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。
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选择题
358.>炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要( C )。
A、滑油 B、调味 C、勾芡 D、油淋
359.>菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为( B )。
A、脆煎法 B、"脆煎"或"干煎" C、煎炸法 D、干煎法
360.>高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(B)将原料加热至脆。
A、110～160℃ B、140～180℃ C、160～200℃ D、180～210℃
361.>冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品( C )会使菜品失去爽脆感。
A、不宜少 B、时间短 C、用量过多 D、量宜少些
362.>凉拌菜*的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是( B ),这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A、新鲜生脆 B、脂肪含量低 C、新鲜 D、含蛋白质丰富