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川菜班课程1
刀工基本知识（理论）
2
刀工实操
3
刀工与抛锅练习
4
上锅练习
5
烹调法:“拌”:拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼
6
烹调法:“炸”:麻辣牛肉（猪肉）干、糖醋排骨
7
烹调法:“熘”:锅巴三鲜、九皇熘鱼丝
8
烹调法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花
9
烹调法:“炒”:回锅肉、京酱肉丝
10
烹调法:“蒸”:青蒸鱼、扣肉
11
烹调法:“煮”:水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼
12
烹调法:“烧”:麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺
13
烹调法:“烧”:红烧肉、红烧排骨（猪手）
14
烹调法:“煨”:鸡豆花、白汁菜心
15
烹调法:“贴”:窝贴鱼块、窝贴大虾
16
烹调法:“焖”:咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡
17
烹调法:“烩”:三鲜鱿鱼、箱箱豆腐
18
烹调法:“氽”:清汤鸡球、生菜肉片汤
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烹调法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉（猪肉）丝
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