服务行业顾名思义就是让人在生活上得到方便的行业,但是服务行业往往需要更多的礼仪知识。下面就来说说餐厅服务员礼仪技巧,千万别错过。
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一、基本要求
1.仪容仪表
工作制服需整洁干净。纽扣要扣好,衣服的衬里不能外露,不要卷起袖子把裤腿卷起来。男女服务员以深色皮鞋为宜,袜子要比皮鞋颜色稍深。
发型不得奇形怪状,香水不得有刺激性等。
2.仪态
服务人员的站姿应端庄挺拔,体现出一种优雅的姿态。坐姿要端正,步态要稳定。一般要向右走,不能走在中间,也不能跑,不能与客人插队。
接待客人时,手势的使用要规范适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。
3.态度
在接待中应热情得体,耐心周到,虚心倾听客人,沉着冷静。自制力强,使自己保持良好的态度。
二、领台
领台包括:门卫和引领人员。领台人员必须了解店内的概况和预订的客人,还有随时热情地迎接客人,询问客人的就餐预约等情况。
三、走菜
1.上菜
上菜要快,尤其是在午餐时。上菜动作要轻、稳、准、稳,不要碰高脚杯餐具。艺术在服务中也很重要。应根据菜的不同颜色,将菜摆成协调的样式。
2.端菜
托盘端上,不能直接用手端,更不能用拇指按菜边或插入菜内。
3.更换餐具
更换餐具前先征得客人同意。注意不要弄倒其他新鲜的菜肴或汤。
四、帐台
结账时,必须准确、快速地标出食物的单价,并把总数加起来。递交账单给客人,把需要找的余账退回并说明。
五、厨台
注意环境和个人卫生。工作时,要养成良好的卫生习惯。不要用袖子擦脸,擦汗,不要在工作现场打喷嚏,不要吸烟。
买单时如果客人转帐,请客人填写账号并签字。收银员一般都是坐在收银台上,坐姿应优雅、大方和端庄,带着微笑。