来有应声，问有答声，走有送声。在提升酒店服务水平的环节中，其核心在于提升酒店服务人员的素质，而酒店饭店的服务语言与沟通技巧则是服务人员素质的最直接体现。为了更好地服务客人，我们应有高质量，个性化的服务，服务于客人开口之前，赏识客人，给客人以家的温馨，让客人有惊喜的感觉。那么，下面跟小编来学习一些饭店服务的说话技巧，以此提升自己的服务品质。
1.言之有物，即说话力求有内容，有价值。有句话说:“与君一席谈，胜读十年书。”不要信口开河，东拉西扯，胡吹乱侃。给别人以华而不实之感。饭店实习人员在为客人服务时应以热情得体的言谈为客人提供优质的服务。总之，要让别人通过与你的交谈感觉到你是一个有文化，有品位的人。
2.言之有情，即说话要真诚，坦荡，只有你的真诚待客，才会赢得客人的喜欢。注意在和客人沟通时传递你热情友好的情感，以你的真诚感动客人。
3.言之有礼，即言谈举止要有礼貌。中国是一个文明古国。历史上就有 “礼仪之邦”的美称。旅游服务行业尤其讲究“礼”字当先。所以，在和客人沟通时，一定要注意彬彬有礼。即使客人怎么无礼，你都必须始终保持良好的礼貌修养。
4.言之有度，即说话要有分寸感。什么时候说，什么时候不该说，话应说到什么程度，这都是很有讲究的。要注意沟通场合，沟通对象的变化。总之，恰如其分的传情达意才能有利与我们的工作。
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2饭店服务的说话技巧
1.不要再说“对不起“，而要说“不好意思”。对于客人的问题，有些服务员开口就喜欢说"对不起，我马上/很快……”，请注意，“对不起”一出口就好像是你自己的错了，"不好意思"就没这个含义在里面，千万不要随意担责。"不好意思"在心理暗示上绝对没有"对不起"来的那么强烈。
2.不要说“请稍等”，而要说“马上就办”。冷静、迅速的做出这样的回答，会令客人直觉你是名有效率、原意为他服务的好员工。相反，如果只说“请稍等”，这是一种犹豫不决的态度，只会惹得客人不高兴。记住说“马上就办”，不说“请稍等”。
3.千万不要说“不知道”。客人问了你某个问题，而你不知该如何作答，千万不可以说“不知道”，而是“让我再认真的想一想，很快我会给您答复，好吗?”必要时加上一句“我立刻为您询问我的同事”，此法不仅暂时为你解危，也让客人认为你在这件事情上很用心。
4.不要对客人说“NO”，要学会“反”话“正”说。将反话正说，就是要讲究语言艺术，特别是掌握说“不”的艺术，要尽可能用“肯定”的语气，去表示“否定”的意思。比如，可以用“您可以到那边去吸烟”，代替“请不要在这里吸烟”;“请稍等，您的房间马上就收拾好”，代替“对不起，您的房间还没有收拾好”。在必须说“NO”时，也要多向客人解释，避免用钢铁般生硬冰冷的“NO”字一口回绝客人。
3餐厅员工说话的技巧
1.擅赞赏在餐饮服务中，要有经常赞赏客人的意识。有一位客人常到一家餐厅去用餐，服务员对他也比较熟悉。一来，服务员就会嘘寒问暖:“张总，看到您太高兴了，您今天戴的这个丝巾真漂亮，什么时候也教教我怎么搭配衣服。”然后一边寒暄，一边把客人领了进去。其实这位服务员并不是真的想学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，但是客人听了还是会很高兴。通过赞美客人，可以拉近与顾客之间的距离，增进主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，如果是明显的牛头不对马嘴，虚情假意，只会适得其反。
2.常建议在建议中把餐饮店的特色产品推荐给客人。许多客人在点菜时并没有想好要吃什么，只是一味地翻看菜单。这时服务员应为客人提出一些建议，如:“先生，您好，我们新推出了一款菜**。”“这两天新推出一款特色菜，价格也比较适合，您要不要来一份?”
3.善举例借用有威望的人的话，一般容易引起顾客的兴趣。当客人问:“这道菜好吃吗?”，可以这样说:“这道菜味道确实很好，前两天某某人到我们这边就餐，就特意点了这道菜。先生您看，旁边的客人也点了这道菜，要不您也来一份尝尝?”善于举例，可以帮助客人快速下单。
4.会激励传达给客人有利的信息，让顾客有再次光临的欲望。比如“这酒度数很低，谁都可以喝”、“这道菜是养颜的”、“如果您在这个月再次光临，可以享受8折优惠”等等。
4饭店餐厅服务员说话做事技巧
1.客人点完菜，服务员前往配菜间或到厨房叫菜，注意先后顺序，以免搞错，发生上错菜。
2.到厨房领完菜要观察托盘清洁，所有的菜品全部要放在托盘上，还要注意菜肴的美观和温度。
3.菜肴到餐桌前先放到工作台，先和客人招呼一下，顺便收掉茶杯并更换烟缸，腾出摆放菜肴的空间。
4.如客人喝酒或者喝饮料，马上就把酒或者饮料为客人倒上，不要太满，溢出杯外，吃饭的随即盛饭送上。